Cecina de Equino

Descripción

Es una pieza cárnica curada y adobada, de caballo mayor, elaborada en exclusiva en el municipio de Villarramiel (Palencia). Su fama ha trascendido el mercado local y actualmente comienza a disfrutar del reconocimiento internacional.

La técnica de elaboración de este producto de carne tiene más de 200 años de tradición. La elaboración de la cecina es todo un ritual, ya que se prepara a mano, no hay máquinas en el proceso.

Propiedades nutricionales

Una característica relevante de la Cecina de Villarramiel es la de poseer un alto valor nutritivo debido, en buena medida a su elevado contenido en proteínas y hierro, ambos de fácil asimilación por el organismo humano. Así, la Estación Tecnológica de la Carne de Guijuelo concluye en su informe lo siguiente: La cecina de Villarramiel puede considerarse

• Un producto cárnico con características diferenciales al resto de productos cárnicos
• Presenta parámetros nutricionales deseables, desde el punto de vista de la salud del consumidor
• Buen perfil de ácidos grasos insaturados, de interés para la salud (omega 3 y omega 6)”)

Hay notables diferencias entre la cecina de vacuno y la de equino en términos cuantitativos. En este sentido, destaca la mayor presencia de ácidos grasos poliinsaturados, (como el gamma-linolénico, C18:3 n-6). Mientras en la cecina de vacuno no se supera el 6%, en la cecina de equino los valores se sitúan entre el 25 y el 39%…”.
Así mismo, la cecina de equino presenta “…un menor porcentaje de ácidos grasos saturados como el esteárico, C18:0, respecto a la cecina de vacuno…”